The decline in the availability of cereals and oilseeds has led to the study of different ingredients in animal feeding that do not affect meat quality. Chicory (Cichorium intybus) vinasse is a by-product of chicory processing, which could be used as a source of protein in animal diets. The aim of this study was to evaluate carcass yield and meat quality parameters of broiler chickens fed with chicory vinasse as a replacement for soybean meal during the fattening stage. A total of 320 broiler chickens and 5 treatments replacing soybean meal for chicory vinasse were used: 0 (T0), 25 (T1), 50 (T2), 75 (T3) and 100% (T4). Carcass yield, pH, drip loss, color, composition and sensorial acceptance of meat were determined. Carcass yield ranged from 54.27 to 71.46%, with a higher yield in T0 and T1 (P ? 0.05). The pH value was 5.79-6.23; drip loss was 1.19-3.05%; color difference (?E) ranged from 0.70 to 3.94; and the sensorial acceptance was high for the treatments including vinasse (P > 0.05). No significant differences (P > 0.05) were observed in breast composition. However, there were significant differences (P ? 0.05) in lightness (L*) and composition of the thigh in T4 compared with T0. Therefore, the replacement of soybean meal for chicory vinasse in the diet of broiler chickens during fattening above 25% causes a decrease in carcass yield, while a 100% chicory vinasse replacement affects the lightness and chemical composition of the thigh.La disminución de la disponibilidad de cereales y leguminosas ha llevado a evaluar diferentes ingredientes en alimentación animal que no afecten la calidad de la carne. La vinaza de achicoria (Cichorium intybus) es un subproducto del procesamiento de achicoria, la cual puede ser utilizada como fuente de proteína en dietas de animales. El objetivo de este estudio fue evaluar el rendimiento de canal y parámetros de calidad de carne de pollos broiler alimentados con vinaza de achicoria en reemplazo de harina de soya durante la etapa de engorda. Un total de 320 pollos broiler fueron usados, en 5 tratamientos de reemplazo de harina de soya por vinaza de achicoria: 0 (T0), 25 (T1), 50 (T2), 75 (T3) y 100% (T4). Se determinó rendimiento de la canal, pH, pérdidas por goteo, color,composición y aceptación sensorial de la carne. El rendimiento de la canal varió entre 54,27 y 71,46%, con rendimientos mayores para T0 y T1 (P ? 0,05). El pH fue de 5,79-6,23, pérdidas por goteo de 1,19- 3,05%, diferencia de color (?E) 0,70-3,94 y la aceptación sensorial fue alta (P > 0,05) para tratamientos que incluyeron vinaza. No se presentaron diferencias significativas (P > 0,05) en la composición de pechuga. Sin embargo, en el muslo (trutro) se presentaron diferencias significativas (P ? 0,05) en luminosidad (L*) y composición de T4 comparado con T0. Por lo tanto, el reemplazo de harina de soya por vinaza de achicoria en dietas de pollos broiler durante la etapa de engorda sobre 25% causa una disminución del rendimiento de la canal y un reemplazo del 100% afecta la luminosidad y composición química del muslo (trutro).