This article studies the evolution of the bakers’ movement in Chile, from the beginning of the nineteenth century to the 1930s. Special reference is made to the demonstrations organized to eliminate night work in the bakeries in 1923 and 1924. The main argument is that the bakers’ movement was in a transitional period of organization from a resistance society to a labour-union organization. As a result there was an attempt to institutionalize their demands and accept legislation, which explains their demand in order to eliminate night work. The improvement of working conditions implied the modernization of the labour market and the generation of new forms of labour control.El presente artículo estudia la evolución del movimiento de panaderos en Chile, desde fines del siglo XIX hasta 1930. En especial se hace referencia a la etapa de movilizaciones para la eliminación del trabajo nocturno en las panaderías durante 1923 y 1924. Se plantea como tesis central que el movimiento de panaderos estaba en un proceso de transición organizativa desde la modalidad de sociedad de resistencia hacia una organización sindical proclive a institucionalizar sus demandas y aceptar la legislación, aspecto que explica la demanda en pro de la eliminación del trabajo nocturno. El mejoramiento en las condiciones de trabajo supuso modernizar el mercado laboral y generar nuevas modalidades de control de la mano de obra.