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When food becomes gastronomy. Processes for activating culinary traditions as cultural heritage

Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias

dc.creatorHernández Ramírez, Javier
dc.date2018-07-30
dc.identifierhttps://portalrevistas.uct.cl/index.php/cuhso/article/view/1236
dc.identifier10.7770/cuhso-v28n1-art1236
dc.descriptionThis study analyzes how food is transformed into cultural heritage. This process, which involves the selection and activation of certain elements of culinary traditions, is promoted by different social agents who claim authorship over these elements. The study of different empirical referents in Mexico and Spain has allowed for the identification of three ideal models through which food is raised to the category of cultural heritage: exogenous social construction of cultural heritage, local construction of cultural heritage and negotiated construction of cultural heritage.en-US
dc.descriptionEn el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada. El estudio de distintos referentes empíricos permite identificar tres modelos ideales a través de los cuales la alimentación es elevada a la categoría de patrimonio cultural: exo-patrimonialización, endo-patrimonialización y patrimonialización negociada.  es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherFacultad de Ciencias Sociales y Humanidades, Universidad Católica de Temucoes-ES
dc.relationhttps://portalrevistas.uct.cl/index.php/cuhso/article/view/1236/pdf
dc.rightsDerechos de autor 2018 Javier Hernández Ramírezes-ES
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0es-ES
dc.sourceCuhso journal ; Vol. 28 No. 1 (2018); 154-176en-US
dc.sourceREVISTA CUHSO; Vol. 28 Núm. 1 (2018); 154-176es-ES
dc.sourceREVISTA CUHSO; v. 28 n. 1 (2018); 154-176pt-BR
dc.source0719-2789
dc.source0716-1557
dc.subjectalimentaciónes-ES
dc.subjecttradiciónes-ES
dc.subjectpatrimonializaciónes-ES
dc.subjectgastronomíaes-ES
dc.subjectfooden-US
dc.subjecttraditionen-US
dc.subjectheritagisationen-US
dc.subjectgastronomyen-US
dc.titleWhen food becomes gastronomy. Processes for activating culinary traditions as cultural heritageen-US
dc.titleCuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentariases-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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