When food becomes gastronomy. Processes for activating culinary traditions as cultural heritage

Hernández Ramírez, Javier

Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias

dc.contributor		en-US
dc.contributor	Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo de la Junta de Andalucía y el Ministerio de Economía y Competitividad (estado español)	es-ES
dc.creator	Hernández Ramírez, Javier
dc.date	2018-07-19
dc.identifier	http://portalrevistas.uct.cl/index.php/cuhso/article/view/1236
dc.identifier	10.7770/0719-2789.2018.cuhso.01.a01
dc.description	This study analyzes how food is transformed into cultural heritage. This process, which involves the selection and activation of certain elements of culinary traditions, is promoted by different social agents who claim authorship over these elements. The study of different empirical referents in Mexico and Spain has allowed for the identification of three ideal models through which food is raised to the category of cultural heritage: exogenous social construction of cultural heritage, local construction of cultural heritage and negotiated construction of cultural heritage.	en-US
dc.description	En el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada. El estudio de distintos referentes empíricos permite identificar tres modelos ideales a través de los cuales la alimentación es elevada a la categoría de patrimonio cultural: exo-patrimonialización, endo-patrimonialización y patrimonialización negociada.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Facultad de Ciencias Sociales y Humanidades, Universidad Católica de Temuco	es-ES
dc.relation	http://portalrevistas.uct.cl/index.php/cuhso/article/view/1236/1371
dc.rights	Copyright (c) 2018 Javier Hernández Ramírez	es-ES
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es-ES
dc.source	Cuhso · Culture - Mankind - Society; Vol. 28, Núm. 1 (2018); 154-176	en-US
dc.source	REVISTA CUHSO; Vol. 28, Núm. 1 (2018); 154-176	es-ES
dc.source	0719-2789
dc.source	0716-1557
dc.subject		en-US
dc.subject	food; tradition; heritagisation; gastronomy	en-US
dc.subject	Antropología social	es-ES
dc.subject	alimentación; tradición; patrimonialización; gastronomía	es-ES
dc.title	When food becomes gastronomy. Processes for activating culinary traditions as cultural heritage	en-US
dc.title	Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type		es-ES
dc.type		en-US
dc.coverage		en-US
dc.coverage		en-US
dc.coverage		en-US
dc.coverage	Andalucía (España) y México	es-ES
dc.coverage		es-ES
dc.coverage		es-ES

This item appears in the following Collection(s)

CUHSO: Cultura - Hombre - Sociedad
[0-9]{4}

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