El objetivo del presente trabajo está orientado al estudio básico del secado de harinas con el fin de contribuir a un mejoramiento de los secadores industriales. La complejidad de la harina integral de pescado, formada por el queque de prensa con un 50 a 60% de humedad con una amplia distribución de tamaños, y el concentrado de agua de cola, líquido altamente viscoso con un 40 a 50% de sólidos, hace del secado una operación difícil de interpretar por mecanismos conceptuales, usándose generalmente modelos empíricos. En este trabajo se obtuvieron experimentalmente las curvas de secado de harinas en una bandeja de 5 mm de espesor, variando la temperatura y velocidad del aire, para tres tipos de muestras de harina. Las isotermas de sorción para cada muestra fueron determinadas por un método estático en una cámara equilibrada con un medio ambiente de humedad relativa y temperatura fija. Los resultados experimentales fueron interpretados mediante modelos basados en la difusión interna del agua líquida, obteniéndose una buena correlación con el modelo de difusión con una difusividad efectiva variable con el tiempo. Las isotermas de sorción fueron bien descritas por la ecuación de Luikov.