A competitividade do mercado obriga as empresas a trabalhar de forma incessante na redução de custos e melhoria da qualidade. Uma maneira de atingir tais objetivos é através da otimização dos processos produtivos pela substituição de matérias-primas ou melhorando a produtividade dos recursos. Nesse sentido, esta pesquisa analisou o desempenho de um processo produtivo de uma empresa gaúcha aplicando o Controle Estatístico do Processo. A primeira fase do estudo foi identificar o problema que estava ocorrendo, e na sequência foram realizadas as coletas de dados e posteriormente a análise. Na etapa de análise, foram usadas ferramentas como o histograma, a carta de controle das médias e amplitudes, além da análise de capacidade do processo através dos índices de Cp e Cpk. Os principais resultados da pesquisa evidenciam que o processo investigado não apresenta um comportamento estatístico satisfatório, determinando ações de melhoria para a empresa implantar.The market competition forces companies to work relentlessly on cost reduction and quality improvement. One way to achieve these goals is through the optimization of production processes by replacing raw materials or improving resource productivity. Thus, this research analyzes the performance of a production process of a gaucho company applying Statistical Process Control. The first phase of the study was to identify the problem that was occurring, and following the data collection and subsequent analysis were performed. In the analysis stage, tools like the histogram, control chart of averages and ranges were used, and analysis of process capability indices through Cp and Cpk. The main results of the research show that the process investigated does not present a satisfactory statistical behavior, determining actions to improve the company deploy.