Muitos são os métodos utilizados para estimar valores em locais não amostrados para construção de mapas de isolinhas. O objetivo deste estudo foi utilizar os métodos de interpolação krigagem, inverso do quadrado da distância e polinomial na representação da variabilidade espacial do pH do solo no manejo orgânico e convencional na cultura do cafeeiro. Para isso, foram construídas malhas irregulares para amostragem de solo na profundidade de 0-0,10 m, totalizando 40 pontos amostrais em cada área. Para aferição dos métodos de interpolação foram retirados 10% do total de pontos, para cada área. Inicialmente, os dados foram avaliados através da estatística clássica (descritiva e exploratória) e análise espacial. O método inverso do quadrado da distância e a krigagem apresentam menor erro na estimativa dos dados. O método da krigagem apresentou menor variação em torno da média nos diferentes manejos.