La huelga de hambre es una forma de protesta social, pacífica y extrema al mismo tiempo, en la que se tensionan valores esenciales del individuo, como la vida y la libertad, contenidos ambos en el núcleo mismo de la dignidad Humana. Sobre esta base, estudiamos los alcances de la huelga de hambre, desde sus fundamentos éticos esenciales hasta su dimensión jurídica y constitucional. Entre otros, se revisan los debates en materia de derechos fundamentales, algunas propuestas de tratamiento penal y las colisiones con los derechos de la infancia y adolescencia. En particular, se aborda el tratamiento jurisprudencial que le han dado los Tribunales Superiores de Justicia en Chile, formulando un juicio crítico, fundado en una ética de la Dignidad Humana y en las garantías fundamentales propiamente tales, frente a discutibles argumentaciones jurisprudenciales que han privilegiado soluciones contingentes.