| dc.creator | Molina, Raúl | |
| dc.creator | Gertosio, Cecilia | |
| dc.creator | Monte, Yasna | |
| dc.creator | Pinto, Víctor | |
| dc.date | 2016-11-08 | |
| dc.date.accessioned | 2020-08-04T16:42:20Z | |
| dc.date.available | 2020-08-04T16:42:20Z | |
| dc.identifier | http://www.revistas.usach.cl/ojs/index.php/contribuciones/article/view/2615 | |
| dc.identifier.uri | https://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/148249 | |
| dc.description | Se desarrolló un helado bajo en grasas, sin azúcar, enriquecido con ácidos grasosomega 3, y con características sensoriales de un helado estándar. Para encontraruna mezcla base adecuada se realizó un diseño experimental 23 sin adición deomega 3 ni esencias. A la mezcla base elegida se le realizó un segundo diseñoexperimental 21 para observar el efecto del omega 3 en la calidad del producto.Se encontró que la adición de un 0,33% de omega 3 no afectó (p>0,05) laspropiedades organolépticas del helado. Un estudio de estabilidad del omega 3,determino que este presentó una cinética de deterioro de 2° orden, y que el índicede peróxido se mantuvo bajo 3 meq O2/kg aceite, menor al límite permitido (10meq O2/kg aceite). El análisis proximal indicó que el helado con 0,33% de omega3 tuvo 78 kcal por 100 g de producto.Palabras claves: Helado funcional, omega 3, hipocalórico | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE | es-ES |
| dc.relation | http://www.revistas.usach.cl/ojs/index.php/contribuciones/article/view/2615/2384 | |
| dc.source | Contribuciones Científicas y Tecnológicas; Núm. 141 (2016): Contribuciones Científicas y Tecnológicas | es-ES |
| dc.source | 0719-8388 | |
| dc.source | 0716-0127 | |
| dc.title | Desarrollo de un helado hipocalórico y funcional con adición de acidos grasos Omega 3 | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
