| dc.creator | Pizarro C,Sebastián | |
| dc.creator | Ronco M,Ana María | |
| dc.creator | Gotteland R,Martín | |
| dc.date | 2014-12-01 | |
| dc.date.accessioned | 2020-08-05T02:57:05Z | |
| dc.date.available | 2020-08-05T02:57:05Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182014000400014 | |
| dc.identifier.uri | https://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/150045 | |
| dc.description | Los ß-glucanos son polímeros de glucosa (polisacáridos) de elevado peso molecular que se encuentran en forma natural en la pared celular de diversos organismos vivos como bacterias, levaduras, hongos y plantas (cereales como avena y cebada). Los ß-glucanos son inocuos y actualmente son utilizados por las empresas de alimentos como agentes texturizantes. Además, antecedentes científicos sugieren que, dependiendo de su estructura fisicoquímica y de su origen, su consumo se asociaría a efectos beneficiosos para la salud del ser humano como la disminución de la concentración plasmática de colesterol total y la reducción del índice glicémico de los alimentos que lo incluyen. Un mensaje de salud sobre consumo de ß-glucanos de cereales y disminución del colesterol ha sido aceptado tanto por la FDA de EE.UU. como por la EFSA de la U.E. Por esta razón los ß-glucanos están siendo utilizados cada vez más para el desarrollo de alimentos funcionales en varios países del mundo. Sin embargo, el efecto de los ß-glucanos de levadura sobre la estimulación de la respuesta inmune aún está en discusión. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología | |
| dc.relation | 10.4067/S0717-75182014000400014 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Revista chilena de nutrición v.41 n.4 2014 | |
| dc.subject | ß-glucanos | |
| dc.subject | función inmune | |
| dc.subject | resistencia a infecciones | |
| dc.subject | colesterol sanguíneo | |
| dc.subject | glucosa en sangre | |
| dc.title | ß-glucanos: ¿qué tipos existen y cuáles son sus beneficios en la salud? | |
