Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos
| dc.creator | Quitral,Vilma | |
| dc.creator | Jofré,María José | |
| dc.creator | Rojas,Nayadeth | |
| dc.creator | Romero,Natalia | |
| dc.creator | Valdés,Ismael | |
| dc.date | 2019-04-01 | |
| dc.date.accessioned | 2020-08-05T02:57:33Z | |
| dc.date.available | 2020-08-05T02:57:33Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182019000200181 | |
| dc.identifier.uri | https://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/150570 | |
| dc.description | RESUMEN Las algas marinas constituyen un valioso recurso para el desarrollo de productos alimenticios gracias a su composición nutricional, contienen alta concentración de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, que en el caso de las algas es particularmente rica en fracción soluble. Las algas además contienen componentes beneficiosos para la salud, como ácidos grasos ω-3 y moléculas bioactivas, con actividad antioxidante, antiinflamatoria, anticancerígena y antidiabética. Además, poseen propiedades tecnológicas, por lo que su incorporación en alimentos procesados y especialmente productos cárnicos como salchichas, hamburguesas, emulsiones cárnicas y otras, resulta beneficioso desde el punto de vista tecnológico y sensorial, siempre que se incorpore en una concentración adecuada. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología | |
| dc.relation | 10.4067/s0717-75182019000200181 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Revista chilena de nutrición v.46 n.2 2019 | |
| dc.subject | Algas marinas | |
| dc.subject | Color | |
| dc.subject | Hamburguesas | |
| dc.subject | Salchichas | |
| dc.subject | Sensorial | |
| dc.title | Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos |
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Revista Chilena de Nutrición
[0-9]{4}