Knowledge and application in hygienic practices in food preparation and self-report of food poisoning in Chilean homes

Torres, Jairo; Voisier, Andres; Berríos, Ingrid; Pitto, Nicole; Durán Agüero, Samuel

Conocimiento y aplicación en prácticas higiénicas en la elaboración de alimentos y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias en hogares chilenos

dc.contributor		en-US
dc.contributor		es-ES
dc.creator	Torres, Jairo
dc.creator	Voisier, Andres
dc.creator	Berríos, Ingrid
dc.creator	Pitto, Nicole
dc.creator	Durán Agüero, Samuel
dc.date	2018-11-25
dc.date.accessioned	2019-04-16T14:41:27Z
dc.date.available	2019-04-16T14:41:27Z
dc.identifier	http://revinf.cl/index.php/revinf/article/view/245
dc.identifier.uri	http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/40777
dc.description	Background: Foodborne diseases in the home are considered a problem at the national level, however, there is little information about household handling habits. Aim: To Identify the hygienic practices of people who prepare food at home and self-reporting food intoxication in Chilean homes. Material and Methods: A survey with 15 questions was made in google docs, containing questions about food handling practices and self-reporting food intoxication. Results: 2024 people were surveyed. Ninety six percent prepare food at home, of the total whom cook, 88% of respondents consider important good food handling practices at home, 76% say they know about the concept of cross contamination, however , more than 40% start their purchase in supermarkets with dairy and meat products which indicates that there is a high probability of cold chain loss, 56% of respondents indicate that they defrost food at room temperature, and with respect to fruits or vegetables only 12.5% use a disinfectant. Of the total number of respondents, 17% indicated that they had suffered food poisoning and of these only 64% attended the doctor. Conclusion: Although it is argued to have knowledge about good food handling practices, some important practices are not carried out.	en-US
dc.description	Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos en el hogar son consideradas una problemática nacional; sin embargo, existe poca información sobre hábitos de manipulación en el hogar. Objetivo: Determinar el conocimiento y aplicación de prácticas higiénicas en la elaboración de alimentos y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias en hogares chilenos. Material y Métodos: Se confeccionó una encuesta de 15 preguntas en formato google docs, se consultó sobre prácticas de manipulación de alimentos en el hogar y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias. Resultados: Se encuestó a 2.024 personas. Noventa y seis por ciento elabora alimentos en el hogar; del total que lo hace, 88% de los encuestados considera importante las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el hogar y 76% asegura saber sobre la contaminación cruzada. Más de 40% inicia su compra en los supermercados con productos lácteos y cárnicos, generando una pérdida de cadena de frío; 56% de los encuestados indica que descongelan los alimentos a temperatura ambiente. Con respecto a frutas o verduras, sólo 12,5% utiliza un desinfectante. Del total de los que elaboran alimentos en el hogar, 17% indica haber sufrido una intoxicación alimentaria y de éstas, sólo 64% asiste al médico. Conclusión: A pesar de que se considera importante las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el hogar, estas prácticas no son ejecutadas.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sociedad Chilena de Infectología	es-ES
dc.relation	http://revinf.cl/index.php/revinf/article/view/245/102
dc.rights	Copyright (c) 2018 Revista Chilena de Infectología	es-ES
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0	es-ES
dc.source	Revista Chilena de Infectología; Vol. 35, Núm. 5 (2018): Octubre	es-ES
dc.source	0717-6341
dc.source	0716-1018
dc.subject		en-US
dc.subject	Hygienic practices; diseases transmitted by food; food handling	en-US
dc.subject	Epidemiología	es-ES
dc.subject	Prácticas higiénicas; enfermedades trasmitidas por alimentos; manipulación de alimentos	es-ES
dc.title	Knowledge and application in hygienic practices in food preparation and self-report of food poisoning in Chilean homes	en-US
dc.title	Conocimiento y aplicación en prácticas higiénicas en la elaboración de alimentos y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias en hogares chilenos	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type		en-US
dc.type		en-US
dc.type		es-ES
dc.type		es-ES

This item appears in the following Collection(s)

Revista Chilena de Infectología
[0-9]{4}

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