| dc.creator | Sbodio,O.A. | |
| dc.creator | Tercero,E.J. | |
| dc.creator | Coutaz,V.R. | |
| dc.creator | Revelli,G.R. | |
| dc.date | 2005-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-24T21:26:03Z | |
| dc.date.available | 2019-04-24T21:26:03Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642005000400004 | |
| dc.identifier.uri | http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/57853 | |
| dc.description | Se utilizó un diseño rotacional centrado para medir la influencia de la temperatura, el pH y la cantidad de enzima coagulante sobre geles formados por la acción combinada de enzimas coagulantes y glucono-δ-lactona. Las respuestas t max, Dmax y TmaxV fueron medidas por el método del alambre caliente. Para alcanzar pH 5.8 en una hora se utilizaron diferentes concentraciones de glucono-δ-lactona. Cuando se usó coagulante bovino el principal efecto, en orden de importancia, fue producido por la concentración enzimática, el pH y la temperatura. Cuando se usó proteasa microbiana este orden fue, concentración enzimática, temperatura y pH. A partir de los modelos obtenidos para t max y Dmax se puede concluir que la concentración enzimática es la variable que más influye positivamente. Los máximos voltajes TmaxV fueron influenciados significativamente por la temperatura y la concentración enzimática de origen bovino (p < 0.01) y proteasa microbiana (p > 0.01). La menor velocidad de incremento de voltaje Dmax a t max se obtuvo con enzima de origen bovino. La leche entera coagulada con ambos coagulantes alcanzan el máximo voltaje al mismo tiempo. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Centro de Información Tecnológica | |
| dc.relation | 10.4067/S0718-07642005000400004 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Información tecnológica v.16 n.4 2005 | |
| dc.subject | whole milk | |
| dc.subject | milk gels | |
| dc.subject | rennet coagulation | |
| dc.subject | coagulation properties | |
| dc.subject | enzyme kinetics | |
| dc.title | Propiedades de los Geles Lácteos formados por la Acción Combinada de Enzimas Coagulantes y Glucono-d-Lactona | |
