| dc.creator | Beltrán-Orozco,María del C | |
| dc.creator | Rendón Meza,Jorge H | |
| dc.creator | Gallardo-Velázquez,Tzayhri | |
| dc.date | 2007-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-24T21:26:40Z | |
| dc.date.available | 2019-04-24T21:26:40Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000300003 | |
| dc.identifier.uri | http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/58023 | |
| dc.description | Se ha estudiado la vida de anaquel de mantecadas bajas en grasa y se ha comparado los resultados con los obtenidos para mantecadas con contenido completo de grasa (testigo). Las mantecadas bajas en grasa y las testigo se almacenaron bajo tres condiciones: sin material de empaque, en caja de poliestireno y en bolsa de polipropileno, durante un período de 168 horas, bajo las mismas condiciones de temperatura y de humedad relativa (Tamb = 23º C, HR = 46%). Las variables evaluadas fueron: el peso, el contenido de humedad y el volumen y se obtuvo las curvas de cinética para cada unas de las variables de respuesta. El producto se mantuvo fresco durante 24 h sin material de empaque, 96 h en cajas de poliestireno y 168 h en bolsas de polipropileno, estos resultados fueron corroborados a través de las curvas de cinética obtenidas. La vida de anaquel de las mantecadas empacadas bajas en grasa resultó igual a las de las mantecadas testigo, bajo las mismas condiciones de almacenamiento. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Centro de Información Tecnológica | |
| dc.relation | 10.4067/S0718-07642007000300003 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Información tecnológica v.18 n.3 2007 | |
| dc.subject | mantecadas | |
| dc.subject | imitadores de grasa | |
| dc.subject | vida de anaquel | |
| dc.subject | poliestireno | |
| dc.subject | polipropileno | |
| dc.title | Cinética de las Características Físicas de Mantecadas Bajas en Grasa Almacenada en dos tipos de Material de Empaque durante su Vida de Anaquel | |
