| dc.creator | Alvis,Armado | |
| dc.creator | Villada,Héctor S | |
| dc.creator | Villada,Dora C | |
| dc.date | 2008-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-24T21:27:01Z | |
| dc.date.available | 2019-04-24T21:27:01Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642008000500004 | |
| dc.identifier.uri | http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/58121 | |
| dc.description | Se ha estudiado la influencia de parámetros de fritura, tiempo y temperatura, sobre las características sensoriales del ñame (Dioscorea alata). El ñame se lavó y cortó en forma de paralepìpedo y se usó aceite de soja como medio de calentamiento. Se evaluó el proceso de fritura para tres temperaturas (140, 160 y 180° C) y cinco tiempos de calentamiento (1, 3, 5, 7 y 9 min.). El análisis sensorial se realizó con 5 jueces y se evaluó color, dureza y grasa. El diseño estadístico fue factorial hexagonal y se usó el método de las superficies de respuestas. La mejor combinación de tiempo y temperatura resultó ser la de 5 minutos a 160 0C. Con este tratamiento térmico se obtuvo una mejor calidad sensorial por color, dureza y grasa adecuada. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Centro de Información Tecnológica | |
| dc.relation | 10.4067/S0718-07642008000500004 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Información tecnológica v.19 n.5 2008 | |
| dc.subject | fritura | |
| dc.subject | ñame | |
| dc.subject | Dioscorea alata | |
| dc.subject | tratamiento térmico | |
| dc.subject | análisis sensorial | |
| dc.title | Efecto de la Temperatura y Tiempo de Fritura sobre las Características Sensoriales del Ñame (Dioscorea alata) | |
