| dc.creator | Alvis,Armando | |
| dc.creator | Cortés,Luis E | |
| dc.creator | Páez,Manuel | |
| dc.date | 2009-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-24T21:27:07Z | |
| dc.date.available | 2019-04-24T21:27:07Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642009000100012 | |
| dc.identifier.uri | http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/58156 | |
| dc.description | En el presente trabajo se analizó la transferencia de calor y materia durante el freído de trozos de ñame en aceite de soya a 140, 160, 180°C. Los coeficientes de transferencia de calor y materia fueron determinados a partir de las gráficas de las relaciones adimensionales de temperatura y concentración de humedad versus tiempo. Los coeficientes de transferencia de calor y materia se incrementaron al aumentar la temperatura del aceite. Para la variedad de ñame llamada Pico de Botella, la pérdida de humedad durante el freído por inmersión a distintos tiempos disminuyó con el aumento de la temperatura del aceite. Se encontraron valores del coeficiente de difusión de humedad de 1.95, 2.59 y 3.24 x 10-9 m²/s, para las tres temperaturas de freído estudiadas. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Centro de Información Tecnológica | |
| dc.relation | 10.4067/S0718-07642009000100012 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Información tecnológica v.20 n.1 2009 | |
| dc.subject | transferencia de calor y materia | |
| dc.subject | coeficiente de difusión | |
| dc.subject | freído por inmersión | |
| dc.subject | ñame | |
| dc.title | Transferencia de Calor y Materia durante la Fritura de Trozos de Ñame (Dioscórea alata) | |
