| dc.creator | Melquíades,Yendi I | |
| dc.creator | López,Clara | |
| dc.creator | Rosas,Marta E | |
| dc.date | 2009-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-24T21:27:12Z | |
| dc.date.available | 2019-04-24T21:27:12Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642009000300009 | |
| dc.identifier.uri | http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/58180 | |
| dc.description | Se presenta un estudio cinético de la rehidratación de zanahorias para dos tipos de cortes o geometrías (placas y cilindros). Las zanahorias fueron lavadas, peladas y cortadas para someterlas a un tratamiento de 5 min. en agua destilada a 80 ºC antes de ser deshidratadas en un horno de convección a diferentes temperaturas. La cinética de rehidratación se obtuvo por medio de un modelo difusional y se determinó su posible dependencia con la temperatura mediante una relación de tipo Arrhenius. Se observó que la rehidratación se ve afectada por el pretratamiento debido a los cambios estructurales, que finalmente afectan la capacidad de rehidratación de las muestras. Los coeficientes de difusión no presentan tal dependencia. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Centro de Información Tecnológica | |
| dc.relation | 10.4067/S0718-07642009000300009 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Información tecnológica v.20 n.3 2009 | |
| dc.subject | rehidratación | |
| dc.subject | zanahoria | |
| dc.subject | coeficiente de difusión | |
| dc.subject | pre-tratamiento | |
| dc.subject | deshidratación | |
| dc.title | Estudio de la Cinética de Rehidratación de Zanahoria (Daucus Carota) Deshidratadas | |
