| dc.creator | Alvis,Armando | |
| dc.creator | Pérez,Luis | |
| dc.creator | Arrazola,Guillermo | |
| dc.date | 2011-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-24T21:27:57Z | |
| dc.date.available | 2019-04-24T21:27:57Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642011000500005 | |
| dc.identifier.uri | http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/58520 | |
| dc.description | Se estudió la elaboración de pan con agregado de harina de arroz integral a través de 17 formulas experimentales. Esto con el objetivo de encontrar una formulación para la producción de pan que presente mejores propiedades físicas y sensoriales y mejor calidad nutricional. La panificación se llevó a cabo con la hidratación necesaria para mantener la mezcla batida a consistencia constante. Los panes fueron evaluados por sus atributos sensoriales a través de un panel entrenado y el análisis se realizó mediante gráficos de superficies de respuesta para cada una de las variables evaluadas. Se obtuvo correlaciones lineales altamente significativas entre la dureza, elasticidad y volumen específico medidos instrumentalmente y lo determinado por los jueces. Se concluye que los modelos matemáticos desarrollados pueden sustituir la evaluación sensorial de las propiedades físicas evaluadas y determinar la mejor formulación para la producción de pan. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Centro de Información Tecnológica | |
| dc.relation | 10.4067/S0718-07642011000500005 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Información tecnológica v.22 n.5 2011 | |
| dc.subject | pan | |
| dc.subject | arroz integral | |
| dc.subject | modelado y correlación | |
| dc.subject | atributos sensoriales | |
| dc.title | Elaboración de Panes con Agregado de Harina de Arroz Integral y Modelación de sus Atributos Sensoriales a Través de la Metodología de Superficie de Respuesta | |
