Se desarrolló un proceso fermentativo mediante hidrólisis endógena inducida para producir etanol a partir de banano verde no apto para exportación. El potencial de las vinazas también fue evaluado para obtener biogás. A escala de 1 litro se comparó la hidrólisis endógena inducida con la hidrólisis exógena usando enzimas comerciales, y la hidrólisis ácida tomando como punto de referencia el etanol producido en la fermentación. Con la hidrólisis endógena se obtuvo los mayores rendimientos y con esta metodología se realizaron fermentaciones a 15 litros Los rendimientos de etanol en promedio fueron 0.065 litros por kilogramo de banano verde y los del biogás fueron 2.24 litros por litro de vinaza. El proceso propuesto presenta rendimientos comparables con los de la fermentación de caña de azúcar. Además presenta ventajas, tales como su bajo costo, fácil operación y por ser una alternativa de solución ambientalmente compatible en el área del manejo de residuos de cosecha.