| dc.creator | González-Tenorio,Roberto | |
| dc.creator | Totosaus,Alfonso | |
| dc.creator | Caro,Irma | |
| dc.creator | Mateo,Javier | |
| dc.date | 2013-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-24T21:28:19Z | |
| dc.date.available | 2019-04-24T21:28:19Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000200002 | |
| dc.identifier.uri | http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/58783 | |
| dc.description | Se analizaron cuarenta chorizos de cuatro tipos; dos tradicionales (de mercados rurales y carnicerías locales) y dos industriales (de centrales de abasto y supermercados) con el fin de determinar las condiciones técnicas de elaboración y comercialización de los chorizos que pueden afectar su calidad. El chorizo es un embutido crudo que se comercializa en prácticamente todo México y su elaboración se realiza tanto de modo artesanal como industrial. Se determinó el valor de pH, la actividad de agua, el contenido de humedad, grasa, proteína, cenizas, sal y colágeno, y el perfil de ácidos grasos. Se completó la caracterización analizando la morfología de los chorizos, así como el color y textura. Se encontró variación en las características de los chorizos, dependiendo principalmente del origen de los mismos. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Centro de Información Tecnológica | |
| dc.relation | 10.4067/S0718-07642013000200002 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Información tecnológica v.24 n.2 2013 | |
| dc.subject | chorizo | |
| dc.subject | caracterización de alimentos | |
| dc.subject | propiedades fisicoquímicas | |
| dc.subject | criterios de calidad | |
| dc.title | Caracterización de Propiedades Químicas y Fisicoquímicas de Chorizos Comercializados en la Zona Centro de México | |
