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dc.creatorTorres,Ramiro
dc.creatorMontes,Everaldo J
dc.creatorPérez,Omar A
dc.creatorAndrade,Ricardo D
dc.date2013-01-01
dc.date.accessioned2019-04-24T21:28:23Z
dc.date.available2019-04-24T21:28:23Z
dc.identifierhttps://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000300007
dc.identifier.urihttp://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/58820
dc.descriptionSe ha determinado la relación del color y estado de madurez con las propiedades fisicoquímicas de frutas tropicales (mango puerco y corazón, maracuyá, papaya y plátano). El color fue medido a partir de un sistema de adquisición de imágenes, expresado en el espacio cromático CIELAB. El pH e índice de madurez presentaron buen ajuste a modelos lineales y polinómicos con los parámetros de color. El pH aumentó levemente con el incremento del estado de madurez, mientras que la acidez titulable disminuye en el mango, maracuyá y papaya, debido al efecto amortiguador del ácido cítrico. En el plátano el pH disminuye con el aumento del estado de madurez y la acidez titulable aumenta. Esto ocurre como resultado de la degradación de almidones en azúcares reductores y su conversión en ácido pirúvico.
dc.formattext/html
dc.languagees
dc.publisherCentro de Información Tecnológica
dc.relation10.4067/S0718-07642013000300007
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceInformación tecnológica v.24 n.3 2013
dc.subjectfrutas tropicales
dc.subjectsistema de adquisición de imágenes
dc.subjectcolor
dc.subjectíndice de madurez
dc.subjectCIELAB
dc.titleRelación del Color y del Estado de Madurez con las Propiedades Fisicoquímicas de Frutas Tropicales


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