EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DEL APERITIVO VÍNICO DE LULO (SOLANUM QUITOENSE L.)
| dc.creator | Granados,Clemente | |
| dc.creator | Torrenegra,Miladys E | |
| dc.creator | Acevedo,Diofanor | |
| dc.creator | Romero,Pedro | |
| dc.date | 2013-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-24T21:28:29Z | |
| dc.date.available | 2019-04-24T21:28:29Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000600006 | |
| dc.identifier.uri | http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/58898 | |
| dc.description | Se ha estudiado una formulación que incluye pulpa de lulo con el fin de aprovechar este fruto para la obtención de aperitivos vínicos. Se utilizó la siguiente formulación: Pulpa de lulo (1%), agua (80,5%), azúcar (18%), ácido cítrico (0,03%), fosfato diamónico (0,03%) y levadura (0,42%). Los análisis microbiológicos realizados estuvieron dentro de los rangos permitidos. La fermentación se detuvo a los diez días, y luego se determinaron análisis fisicoquímicos. Posteriormente se clarificó durante cinco días. La acidez titulable fue de 0,06%, la acidez volátil de 0,11% y el pH de 3,24. Se obtuvo una bebida con un contenido alcohólico de 11,3 grados (°GL), lo cual es suficiente para ser considerada como un aperitivo vínico de calidad comparable con la de los productos existentes en el mercado. El rendimiento para la pulpa fue de 66,7%. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Centro de Información Tecnológica | |
| dc.relation | 10.4067/S0718-07642013000600006 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Información tecnológica v.24 n.6 2013 | |
| dc.subject | aperitivo vínico | |
| dc.subject | pulpa de lulo | |
| dc.subject | fermentación | |
| dc.subject | grados de alcohol | |
| dc.title | EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DEL APERITIVO VÍNICO DE LULO (SOLANUM QUITOENSE L.) |
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Información Tecnológica
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