| dc.creator | Tirado,Diego F | |
| dc.creator | Acevedo,Diofanor | |
| dc.creator | Guzmán,Luis E | |
| dc.date | 2013-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-24T21:28:29Z | |
| dc.date.available | 2019-04-24T21:28:29Z | |
| dc.identifier | https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000600007 | |
| dc.identifier.uri | http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/58901 | |
| dc.description | Se determinaron los coeficientes convectivos de transferencia de calor durante el freído por inmersión de láminas de tilapia Oreochromis niloticus en aceite de palma a diferentes temperaturas. Se cortaron filetes de tilapia en forma de placa y sumergieron en aceite a 130, 150, y 170 °C en una freidora eléctrica de acero inoxidable de seis litros. Las propiedades termofísicas se midieron en función de la temperatura y composición del alimento, usando el programa computacional DEPROTER. Los coeficientes convectivos fueron determinados a partir de gráficas de relaciones adimensionales tiempo -vs- temperatura, y estos disminuyeron al aumentar la temperatura del aceite, presentando valores de 46.76, 34.61 y 32.66 W/m²K a 130, 150 y 170 °C respectivamente. Se observa que a mayor temperatura del medio de fritura, mayor es la tasa de pérdida de agua desde el producto, y menor su energía interna, y por tanto menor es el coeficiente convectivo de transferencia de calor. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Centro de Información Tecnológica | |
| dc.relation | 10.4067/S0718-07642013000600007 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Información tecnológica v.24 n.6 2013 | |
| dc.subject | coeficiente convectivo | |
| dc.subject | transferencia de calor | |
| dc.subject | freído por inmersión | |
| dc.subject | tilapia | |
| dc.subject | propiedades termofísicas | |
| dc.title | COEFICIENTES CONVECTIVOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR DURANTE EL FREÍDO DE LÁMINAS DE TILAPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS) | |
