OLEÍNA DE PALMA ESTABILIZADA CON ANTIOXIDANTE NATURAL DE ROMERO EN UN PROCESO DISCONTINUO DE FRITURA

dc.creator	Zapata,Andrea
dc.creator	Vanegas,Luz S
dc.creator	Rojano,Benjamin A
dc.date	2014-01-01
dc.date.accessioned	2019-04-24T21:28:35Z
dc.date.available	2019-04-24T21:28:35Z
dc.identifier	https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642014000200015
dc.identifier.uri	http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/58979
dc.description	En este estudio se evalúo el contenido de fenoles totales y la actividad antioxidante por diferentes metodologías como: DPPH, FRAP y ORAC de un producto comercial Noxy-Nat® reportado como antioxidante natural de romero. El Noxy-Nat a 1000 ppm inhibió en un 59% el deterioro oxidativo del aceite de palma, sometido a un proceso discontinuo de fritura de pollo a 180°C. El proceso oxidativo fue monitoreado usando el valor de peróxido (VP) y los compuestos polares totales (CPT) como indicadores de la peroxidación lipídica y de la vida útil del aceite. El Noxy-Nat inhibe el deterioro oxidativo del aceite de palma debido a la capacidad para atrapar radicales peróxilos (ROO•) expresada como valores ORAC.
dc.format	text/html
dc.language	es
dc.publisher	Centro de Información Tecnológica
dc.relation	10.4067/S0718-07642014000200015
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source	Información tecnológica v.25 n.2 2014
dc.subject	Noxy-Nat
dc.subject	romero
dc.subject	antioxidante
dc.subject	fritura
dc.subject	oleína de palma
dc.title	OLEÍNA DE PALMA ESTABILIZADA CON ANTIOXIDANTE NATURAL DE ROMERO EN UN PROCESO DISCONTINUO DE FRITURA