El vino en la gastronomía romana antigua: clases y usos en De re Coquinaria de Apicio

dc.creator	Lejavitzer Lapoujade,Amalia
dc.date	2007-01-01
dc.date.accessioned	2019-05-03T14:22:56Z
dc.date.available	2019-05-03T14:22:56Z
dc.identifier	https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-23762007000100002
dc.identifier.uri	http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/90113
dc.description	En este artículo se estudia qué noticias en materia de vinos proporciona la obra De re coquinaria, atribuida a Apicio; se analiza qué papel desempeñó el vino en la gastronomía romana antigua, cuáles caldos se emplearon en la cocina, y con qué finalidad. Según el testimonio de Apicio, el vino resultó un líquido sumamente versátil para la cocina romana de la antigüedad: sirvió para aderezar, conservar y guisar alimentos; para dar color a los platillos; para endulzar, como sustituto de la miel, y hasta para preparar remedios, bebidas digestivas y tónicos reconstituyentes
dc.format	text/html
dc.language	es
dc.publisher	Universidad de Talca. Instituto de Estudios Humanísticos
dc.relation	10.4067/S0718-23762007000100002
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source	Universum (Talca) v.22 n.1 2007
dc.subject	Apicio
dc.subject	Cocina
dc.subject	De re coquinaria
dc.subject	Gastronomía
dc.subject	Vinagre
dc.subject	Vino
dc.title	El vino en la gastronomía romana antigua: clases y usos en De re Coquinaria de Apicio