Vegetarianism is a voluntary choice of a balanced and healthy diet that has been increasing worldwide, in which the person refrains from eating meat and fish, and may or may not consume eggs and dairy products. The study focuses on going through the Historical Evolution of Vegetarianism in Youth and Adults based on a bibliometric and thematic analysis of the scientific publications of the Scielo and Pubmed database through articles, which were selected in the time period between 1981 and 2022, obtaining a total of one hundred and fifteen (115) results. What did not fit the limited theme was selected, rigorously selecting seventy-six (76) documents. The main objective of this research is to demonstrate the process of historical evolution of vegetarianism in the context of 35 years in young and adult subjects through bibliometric and thematic analysis, allowing to promote the development of other research providing information on the evolution of vegetarianism to researchers.El vegetarianismo es una elección voluntaria de una dieta equilibrada y saludable que ha ido en aumento a nivel mundial, en el cual la persona se abstiene de comer carne y pescado, pudiendo o no consumir huevos y productos lácteos. El estudio se enfoca en recorrer sobre la Evolución Histórica del Vegetarianismo en Jóvenes y Adulto en base un análisis bibliométrico y temático de las publicaciones científicas de la base de datos Scielo y Pubmed mediante artículos, los cuales fueron seleccionados en el periodo temporal entre el 1981 y 2022, obteniendo un total de ciento y quince (115) resultados. Se seleccionó lo que no se ajustaba a la temática acotada, seleccionando rigurosamente setenta y seis (76) documentos. El objetivo principal de esta investigación es demostrar el proceso de evolución histórica del vegetarianismo en el contexto de 35 años en sujetos jóvenes y adultos por medio del análisis bibliométrico y temático, permitiendo impulsar el desarrollo de otras investigaciones brindando información sobre la evolución del vegetarianismo a los investigadores.