Análisis de Perfil de Textura en Plátanos Pelipita, Hartón y Topocho

dc.creator	Granados,Clemente
dc.creator	Acevedo,Diofanor
dc.creator	Cabeza,Adis
dc.creator	Lozano,Adriana
dc.date	2014-01-01
dc.date.accessioned	2019-04-24T21:28:46Z
dc.date.available	2019-04-24T21:28:46Z
dc.identifier	https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642014000500006
dc.identifier.uri	http://revistaschilenas.uchile.cl/handle/2250/59085
dc.description	El objetivo de este trabajo fue evaluar la textura del plátano Pelipita (Musa ABB) crudo y cocido en comparación con plátanos crudos y cocidos Hartón verde (Musa AAB) y Topocho (Musa ABB del subgrupo Silver Bluggoe) mediante un análisis de perfil de textura. El estudio de la textura como propiedad física del alimento es de suma importancia para determinar la aceptabilidad del mismo. A muestras de plátanos Pelipita de la variedad Musa ABB se les aplicó un análisis del perfil de textura a tiempos de cocción de 20, 30, 40 y 50 minutos a 100 °C. El porcentaje de humedad del plátano Pelipita es menor en comparación con el plátano Hartón y Topocho. El análisis de perfil de textura mostró que al final del tiempo de cocción el plátano Pelipita resultó más duro.
dc.format	text/html
dc.language	es
dc.publisher	Centro de Información Tecnológica
dc.relation	10.4067/S0718-07642014000500006
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source	Información tecnológica v.25 n.5 2014
dc.title	Análisis de Perfil de Textura en Plátanos Pelipita, Hartón y Topocho