El trabajo de Miguel Ibáñez representa un estudio crítico de dos obras clásicas de la vitivinicultura francesa, escritas alrededor del año 1800 y llamadas a ejercer una fuerte influencia en el mundo de la vid y el vino. Ambas obras fueron refundidas en un solo texto, editado por el abate Rozier en 1803. De alguna manera, los dos textos seleccionados contienen las semillas ideológicas de la planta que luego, durante los dos siglos posteriores, se desarrolla en el mundo de la enología de España y los países latinoamericanos que ella colonizó, principalmente Argentina, Uruguay y Chile.